(Persea Americana)

Cultivé depuis des siècles en Amérique du Sud, l'avocat fut importé en Europe au XVIIe siècle. Il est aujourd'hui produit en grande quantité en Israël, en Afrique du Sud, aux Antilles et aux Etats-Unis. Cette grosse baie est en général de forme ronde ou ovoïde, recouverte d'une peau dont la couleur peut varier du vert au noir. La chair jaunâtre, dont la saveur succulente rappelle celle de la noisette, entoure un gros noyau. Selon les espèces, le poids peut varier de 200 g à 2 kilos. Riche en lipides, très énergétique, l'avocat se consomme cru ou en salade. Avec sa chair réduite en purée et mélangée à divers ingrédients, les Sud-Américains confectionnent le guacamole.