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Asperge

 

(Asparagus Officinalis)

Connue depuis l'Antiquité égyptienne, mais aussi grecque et romaine, l'asperge est cultivée en France depuis l'époque gallo-romaine. Appréciée par les Médicis comme par Louis XIV, elle est cultivée intensivement depuis le début du XIXe siècle. Les variétés les plus appréciées sont blanches, les vertes ayant un goût plus prononcé. Ce légume, riche en fibres et diurétique, peut parfois être déconseillé aux malades des reins. Les asperges se dégustent après une cuisson à la vapeur, accompagnées d'une vinaigrette. Les pointes servent à composer de savoureux veloutés, ainsi que des soufflés ou des gelées.

 

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