(Cynara Scolymus)

Cette plante potagère est originaire de Sicile et Catherine de Médicis encouragea sa production en France dès le XVIe siècle. Connu à l'origine comme un remède contre la mélancolie, l'artichaut est aujourd'hui devenu un légume très apprécié. Peu énergétique, l'artichaut est un aliment diurétique, riche en fer et en potassium. La plante est formée d'un fond charnu et tendre, recouvert de "foin" et entouré de feuilles. Les feuilles peuvent se consommer crues à la croque au sel ou bouillies. Le fond doit être débarrassé de son "foin" avant d'être cuit à l'eau bouillante.