(Cynara Cardunculus)

Cette plante potagère fait partie de la famille de l'artichaut, légume dont elle possède la saveur. Le cardon est constitué de côtes qui, pour être savoureuses, doivent être bien fermes, d'un beau blanc crémeux, larges et charnues. Pour les préparer avant cuisson, il faut nettoyer le pied et supprimer les côtes dures, découper les côtes tendres en lanières et le cœur en quatre et plonger le tout dans de l'eau bouillante et salée durant environ deux heures. Après cette première cuisson, les cardes peuvent être frits ou cuits à la moelle. Certains les apprécient froids en vinaigrette. Ils servent de garniture à de nombreux plats de viande rouge ou blanche, au jus, au beurre ou à la béchamel.