(Alium)

Cette plante à bulbe, originaire d'Asie, est connue depuis l'Antiquité en Europe. Les Grecs lui reconnaissaient des vertus curatives exemplaires et, au Moyen Age, l'ail était même supposé guérir de la peste et des possessions démoniaques ! L'ail est aujourd'hui surtout utilisé comme condiment. Ce bulbe (la "tête") et constitué d'une dizaine de gousses protégées par une enveloppe blanche ou grise. L'ail se consomme cru, frotté sur du pain, haché ou pilé en assaisonnement de crudités ou pour élaborer l'aïoli ou la tapenade. Les gousses peuvent également être cuites entières avec leur peau ou bien, une fois épluchées, être piquées dans un gigot de mouton pour mieux le parfumer.