(Daucus Carota)

Dans son ouvrage Histoire Naturelle, Pline l'Ancien mentionne la carotte sous le nom de pastinca galica, racine des Gaules. Mais il devait s'agir d'une carotte blanche puisque les variétés orange connues aujourd'hui ont été introduites par les Arabes en Espagne vers le Xe siècle. Il existe désormais de nombreuses variétés de cette ombellifère, dotée d'une racine charnue et de tiges aériennes pouvant atteindre 30 à 50 cm de haut. La racine possède de nombreuses propriétés thérapeutiques et améliore la vision nocturne. Les carottes sont classées en trois grandes catégories : courtes à forcer, demi-longues hâtives et longues de pleine terre. Elle se consomme crue, râpée ou en jus et peut accompagner de nombreux plats salés ou sucrés.