(Beta Vulgaris Var. Conditiva)

Connue dès le Moyen Age en Allemagne, la betterave est apparue en tant qu'aliment en France vers 1600. Elle est aujourd'hui essentiellement cultivée en Grande-Bretagne et en France. Cette racine de couleur rouge foncé présente une peau lisse et fine cachant une chair épaisse de la même couleur que la peau. Il existe des variétés de betterave à chair blanche et, plus rares, jaune orangé. Récoltée avant les gelées hivernales, la betterave se conserve très facilement. Crue, râpée ou en salade, la betterave possède un goût sucré. Cuite, elle peut être farcie ou servir à la confection de soupe.